ヨーロピアンラム

アイルランド西海岸の美しさは、何世代にもわたって観光客、芸術家、作家にインスピレーションを与えてきました。コネマラ、メイヨー、ドニゴール、ケリーの丘陵地帯や山々は、もともと集中的な耕作ができない地勢です。これらの地勢では、地域社会と土地との関係は何世紀にもわたって不変です。これは、持続可能な農業と環境スチュワードシップのお手本であるとともに、本物の食の宝庫ともなっています。よく動き回るヤマヒツジは、丘陵地帯で放牧されており、これらの地勢が多様な動植物を引き続き保持できるように重要な環境機能を果たしています。この広大で変化に富んだ地勢を歩き回るヤマヒツジの餌は、基本的にカヤツリグサ、ヒースといった野生の草、そして山の花などのオーガニックなものです。海に近いため、風に乗って軽微な塩分が流れ込み、独自の繊細な風味となっています。その結果、低地の羊肉よりも明らかに赤身が多くて甘みのある風味豊かな肉となります。